Ingredienti:
2 kg verdure a piacere: fagioli borlotti, fagiolini, patate, zucca, zucchine, carote, sedano, cavolo cappuccio, fave, melanzane, prezzemolo, pomodori.
1 cipolla
2 spicchi di aglio
acqua
sale grosso
olio extra vergine di oliva ligure d.o.p.
Per condire pesto a fine cottura
Preparazione:

• Far bollire 4 litri di acqua con un po’ di sale, appena bolle immergere le verdure tagliate a dadini (patate, zucca e zucchine vanno aggiunte dopo mezz’ora di cottura).
• Dopo 45 minuti aggiungere l’olio e lasciar bollire fino a completa cottura delle verdure.
• Al momento di servire aggiungere il pesto.